Ein Hub voller Früchte

Savanna-la-mar liegt direkt unterhalb der westlichsten Spitze Jamaikas. Die liebenswürdige Pfarrhauptstadt erstreckt sich östlich und westlich einer breiten Allee, die eine Meile vom Strandmarkt zu einer Ansammlung moderner Einkaufszentren in der Innenstadt führt. Es ist ein Konglomerat, das sowohl mit der traditionellen ländlichen Infrastruktur als auch mit dem modernen Konsum in Einklang steht. Der Strandmarkt wird von den umliegenden Bauernhöfen gespeist, auf denen Produkte aus biologischem Anbau, frisch geerntet und am Mittwochabend von genialen Kleinunternehmensentwicklungen transportiert werden, um sie bis zum Ende des Handels am Samstag zu verkaufen. Diese traditionelle Versorgungsleitung bringt Lebensmittel für die Arbeiter in den nahe gelegenen Ferienorten sowie für die Besucher selbst und treibt die in der Stadt ansässigen Arbeiter und ihre Wirtschaft an. Eine Untersuchung der Produkte auf dem geschäftigen Markt zeigt die Wahrheit des Sprichworts, dass Jamaika das Zentrum der Welt ist.

Wenn Sie sich zur Erntezeit von der Ostküstenstraße aus Savanna-la-mar nähern, wird Ihr Auto möglicherweise durch beladene Lastwagen verlangsamt, die beerenhaltige Zweige eines einheimischen Waldbaums aus Jamaika nehmen, um sie für weltberühmte Gewürzmischungen zu verarbeiten. Auf dem Markt weht der aromatische Pimentduft aus den dunkelgrün brünierten Blättern auf Zweigen, die an den Seiten offener Stände gestapelt sind. Diese können andere Produkte flankieren, die auf der Insel heimisch waren und von den Tainos vor der Ankunft europäischer Abenteurer angebaut wurden. Die bekanntesten davon sind die goldenen Maiskolben, die normalerweise in langen hellgrünen Blättern und dunklen bernsteinfarbenen Ananas mit ihrer Krone aus dunkelgrünen Ähren gehüllt verkauft werden. Außerhalb der Insel sind die kugelförmigen, dichten, lila Sternäpfel, die gigantische, unveränderte Pfote und die doppelt so großen Birnen wie Birnen seltener anzutreffen. Puddingäpfel, saure Sops, süße Sops und Nasenbeeren, alles Samenbüschel, die mit reichem Fruchtfleisch überzogen und von strukturierten Schalen umgeben sind, gelten als einheimische jamaikanische Früchte, obwohl sie jetzt in allen tropischen Breiten wachsen. Kautabakspulen sowie frische, lose Blätter erinnern an den Ursprung einer weit verbreiteten Gewohnheit, die aus heiligen Zeremonien der Indianer stammt, während runde Bammy-Kuchen die verarbeitete Maniok des Taino sind, die von giftigen Säften getrennt wird, um ihre essbare und leicht transportierbare Energie zu erhalten . Sie sind aus verglasten Hüllen zusammen mit knusprig gebratenem und scharfem Escovitch-Fisch mit scharfen Pfeffern erhältlich.

Andere Stände auf dem Markt sind auf die Aromen spezialisiert, die spanische Siedler zwischen 1509 und 1633 importierten. Saftige, gewundene Ingwerwurzeln schmiegen sich um sorgfältig zusammengebackene Dosen mit feuchtem Zucker oder wurden möglicherweise mit Spaniens Import aus Nordafrika in Krüge mit Rohrsaft gepresst. Eine Reihe von Zitrusfrüchten, die im Überfluss verkauft werden, stammen aus ausgedehnten Obstgärten, von denen einige ursprünglich spanisches Eigentum waren. Nabelorangen sind fett und sperrig. Ortaniques, etwas flacher als eine Kugel gepresst, laden den Käufer ein, sein Fruchtfleisch für sein reiches Vitamin C zu entsaften. Mandarinen sind hellorange und fallen bei einer Berührung auseinander. Zitronen sind grobhäutig und knubbelig und die Limetten reichen von gelb bis tiefgrün, sodass Sie sie für süßere oder sauerere Aromen auswählen können. Grapefruits können je nach Sorte rosa oder cremiges Fruchtfleisch haben. Die glücklichsten Käufer werden auf hässliche Früchte stoßen, die aus Orange und Grapefruit gepfropft wurden, um flüssigen Sonnenschein in ihrem weichen und flüssigen Inneren einzufangen. Granatäpfel kamen zwar auch aus Spanien, wurden aber adoptiert und in „Granatäpfel“ umbenannt und sind auf dem Markt leicht zu finden. Trauben, die ursprünglich auch von Spaniern gepflanzt wurden, sind zunehmend an den Straßenständen erhältlich, können aber jetzt aus Amerika importiert werden.

Wenn ein heißes Morgengetränk Ihr Ziel ist, anstatt Säfte abzukühlen, können gepresste Kugeln „Landschokolade“ gekauft werden, um sie in kochendes Wasser zu reiben. Diese Verwendung von Kakao, der aus Südamerika eingeführt und während der spanischen Besatzung als Kakaowanderung gepflanzt wurde, wird häufig mit Muskatnuss aus Mauritius und Zimt aus Ceylon gewürzt, die beide von der East India Company ein Jahrhundert nach der spanischen Abreise nach Jamaika gebracht wurden. Vielleicht möchten Sie ein warmes Frühstück auf Brotfrucht, das Captain Bligh auf seiner zweiten botanischen Reise nach der katastrophalen Meuterei der Bounty mitgebracht hat. Sein erstes Exemplar wurde der Legende nach von einem Bach in Bluefields gepflanzt und ist noch erhalten. Wenn Sie eine milde, füllende Mahlzeit wünschen, kaufen Sie eine grüne Frucht oder, wenn Sie eine Süße bevorzugen, die mit gerösteten Kastanien vergleichbar ist, eine gedrehte Brotfrucht zum Backen ganz oder zum Braten in Speeren. Diese sich selbst aufrechterhaltende Ernte hat viele Generationen von Jamaikanern vor Hunger und Unterernährung geschützt, da sie zusammen mit Jackfrüchten, Otaheiti-Äpfeln und vielen anderen Sorten weniger verbreiteter Früchte, die den Kunden des Marktes großzügig zur Verfügung stehen, von den polynesischen Inseln gebracht wurde.

Die Kapitalisten zu Blighs Zeiten waren nicht allein in ihrer Sorge, nicht verdiente Münder zu füttern. Die versklavten Arbeiter der Plantagen bewirtschafteten ihre eigenen Gemüsegärten mit fünfjähriger Pacht, die es ihnen ermöglichten, abgelegene Gebiete zu roden und Wegerich- und Bananensauger, Yamshügel sowie Melonen- und Kürbisreben zu pflanzen. Die Ergebnisse ihrer Arbeit bereiteten sich auf die Kultivierung der Freiheitsdörfer in den Hügeln vor, die bis heute den Markt von Savanna-la-Mar versorgen. Nicht zu vergessen ist der einheimische Ackee-Baum, dessen Samenstängel aus der Schote gezogen werden, um gesalzenen Kabeljau zu begleiten. So verwandelt sich die harte Seemannsküche in eine Gourmet-Freude, wie sie nur von Jamaikanern entwickelt wurde.

Das Know-how mährischer Missionare und anderer Migranten aus germanischen Ländern vermehrte effektiv zart gewürzte Rosenäpfel wie die von Cairn Curran und tiefe Sauerampferblumen, die für Weihnachtsgetränke, Saucen, Tee und Marmeladen verwendet wurden, und lieferte Pfeilwurzel für empfindliche Esser. Ihre Ära brachte auch indentierte Arbeiter aus Ostindien auf die Zuckerrohrfelder, und mit ihnen kamen wertvolle Mangos wie die ostindischen und Bombay-Sorten, die auf dem Markt hohe Preise erzielen. Diese Reisenden brachten auch Marihuana mit, das vor Ort als Ganja bekannt ist, ein Kraut mit soliden medizinischen Eigenschaften, dessen Verkauf jedoch aufgrund verschiedener sozialer Komplexitäten verboten ist. Leider hat auch der wirtschaftliche Druck die Menge an lokalem Reis reduziert, die Nachkommen derselben Migranten einst produziert haben, aber versteckt an seltsamen Ständen finden die Ermittler möglicherweise immer noch ein paar Pfund zum Verkauf.

Reichhaltige grüne Trauben von Callaloo und Spinat werden auf dem Markt frisch gehalten, indem sie reichlich mit Wasser bestreut werden. Neben solchen erfrischenden Hügeln wird eine Vielzahl anderer Gemüsesorten verkauft, von allgegenwärtigen Kohlköpfen, Karotten, Rote Beete und Rüben bis hin zu tropischen Gerichten wie Cho-Chos , Kürbisse, Süßkartoffeln und chinesisches Papchow. Während Rosmarin und Thymian in alten englischen Volksliedern enthalten sind und herzhafte Kartoffeln als Delikatesse namens „Irish Potatoes“ an ihre Heimat zurückgebracht wurden, sind Tomaten, Zwiebeln und Skellion solche Standards der jamaikanischen Küche, dass sie in besonders praktischen Paketen zu sorgfältig erschwinglichen Preisen verkauft werden Kosten für geschäftige Marktkunden.

Bummeln Sie mit mir in Ihrer Fantasie durch diesen Markt, während Sie für dieses Leben eine scharfe Erfahrung der Gerüche, Geräusche und Regenbogenfarben eines karibischen Marktes aufbewahren. Bereiten Sie Ihren Gaumen vor, indem Sie auf den Welternährungsinseln multinationaler Supermarktketten einkaufen, und experimentieren Sie in Ihrer eigenen Küche mit einigen Auswahlmöglichkeiten aus Ihrem lokalen jamaikanischen Imbiss. Lesen Sie Ihren Kindern und Enkeln westindische Kinderbücher vor und genießen Sie in kalten Nächten karibische Romane, um die Kultur zu genießen, die sich für die Freiheit einsetzt, die Fruchtbarkeit der Hügel zu genießen und ihre Gastronomie mit weltbekanntem Elan zu feiern. Der zentrale Drehpunkt der Nabe wird Sie durch Gedanken oder Tatsachen anziehen, während Sie die Reichtümer der Welt genießen, die zur Nabe als Treibstoff für Ihren Geist oder Körper gebracht werden.

Quelle: by Rosemary T Palmer

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