Die faszinierende Geschichte von …
Es gibt einige zirkulierende Geschichten über die Entdeckung der Auswirkungen von Kaffee und seinen anfänglichen Konsum. Sie alle drehen sich um einen äthiopischen Ziegenhirten namens Kaldi. Es wird gesagt, dass Kaldi an einem schicksalhaften Tag Ziegen in seinem Gehör bemerkte, die sich übermäßig energisch verhielten. Bei weiterer Beobachtung verband er ihr Verhalten mit roten Beeren, die auf einigen Büschen wuchsen, die sie beim Essen sahen.
Neugierig; Er probierte die Beeren und stellte fest, dass auch er sich belebt fühlte. Es dauerte nicht lange, bis er diese neue Entdeckung mit anderen teilte und die Beeren im ganzen Land populär wurden. Es ist nicht bekannt, ob Kaldi ein Mitglied des Galla-Stammes in Äthiopien war, aber sie sollen vor 1000 n. Chr. Eine Mischung aus gemahlenen Beeren und tierischem Fett konsumiert haben.
Arabische Händler stießen auf ihren Reisen bald auf Kaffee, der ihn in ihre Heimat zurückbrachte und die Pflanze auf Farmen anbaute. Es waren diese arabischen Händler um 1000 n. Chr., Die wahrscheinlich auch die ersten waren, die die Bohnen gekocht haben, die sie als Getränk konsumierten, das für seine Fähigkeit, Schlaf zu verhindern, identifiziert wurde.
Bernard Lewis erzählt in seinem Buch „Istanbul und die Zivilisation des Osmanischen Reiches“ von dem osmanischen Schreiber Ä ° brahim Peçevi, der über das erste Kaffeehaus in Istanbul schrieb: „Bis zum Jahr 1555 in der von Gott bewachten Hochstadt Konstantinopel Ebenso wie in den osmanischen Ländern im Allgemeinen gab es keinen Kaffee und keine Kaffeehäuser. Ungefähr in diesem Jahr kamen ein Mann namens Hakam aus Aleppo und ein Wag namens Shams aus Damaskus in die Stadt, die jeweils einen großen Laden im genannten Bezirk eröffneten Tahtakale und begann Kaffee zu liefern. „
Die Nachfrage nach Kaffee um diese Zeit eskalierte zu einer solchen Bedeutung, dass es für eine Frau bald rechtlich akzeptabel war, sich von ihrem Ehemann scheiden zu lassen, wenn er sie nicht mit ihrem täglichen Kaffee versorgen konnte.
Rund 150 Jahre später wurde Kaffee von italienischen Händlern nach Italien eingeführt. Obwohl Papst Clemens VIII. Aus Angst vor dem Einfluss der Osmanen ursprünglich vom Vatikan als ungläubige Bedrohung eingestuft wurde, erklärte er das Getränk, nachdem er das Getränk zweifellos selbst probiert hatte, schnell für akzeptabel für den christlichen Konsum. 1645 wurde in Italien das erste von vielen Kaffeehäusern eröffnet.
1650 soll das erste Kaffeehaus in England, das Grand Cafe, in Oxford eröffnet worden sein. Das Café existiert bis heute, obwohl ihre Spezialität jetzt Wein ist. Bald darauf eröffneten immer mehr Cafés in ganz England. Sie wurden zu einem Ort, an dem Ideen und Neuigkeiten des Tages ausgetauscht werden konnten. Von hier aus wurde der Begriff „Penny Universities“ geprägt. Ein Penny war der Eintrittspreis, eine erschwingliche Summe, die es dem Brunnen ermöglichte, Ideen mit weniger glücklichen Menschen auszutauschen. Zwei Jahre später eröffnete ein Grieche aus Ragusa namens Pascal Rosea das erste Kaffeehaus in London in Cornhill. 1668 eröffnete Edward Lloyd sein berühmtes Kaffeehaus in der Lombard Street in London, das bald zu einer beliebten Gemeinde für Reeder und Seehändler wurde.
1668 war ein entscheidendes Jahr für die Anpassung von Kaffee an die nordamerikanische Kultur, da in diesem Jahr New Yorks beliebtestes Frühstücksgetränk Bier durch Kaffee ersetzt wurde.
Pascal Rosea gründete nach der Eröffnung des ersten Kaffeehauses in London 1672 auch das erste Kaffeehaus in Paris, Frankreich. Das Café stand bis zur Eröffnung des Café Procope im Jahr 1686 als Kaffeehaus in der Stadt. Das Café Procope existiert noch immer und hat eine lange Geschichte der Treffpunkt historischer Persönlichkeiten wie Voltaire, Denis Diderot und Rousseau zu sein. Café Procope wird auch argumentieren, dass es als Geburtsort der Encyclopédie, der ersten modernen Enzyklopädie, richtig ist.
Europas erstes Wiener Café wird allgemein als von einem griechischen Kaufmann namens Ioannis Diodato im Jahr 1675 eröffnet anerkannt. Es waren Kaffeehäuser in Wien, die den Prozess des Herausfilterns des Kaffeesatzes mit Zucker und Milch etablierten. Ein Wiener Kaffee wird mit Sahne zubereitet, was vielleicht ein Rückfall auf den Wiener Einfluss ist.
Um 1690 wurde die Kaffeepflanze von den Holländern aus dem arabischen Hafen von Mocha geschmuggelt und in neuen Kolonien in Ceylon und Java transportiert und bewirtschaftet. Java ist heute ein bekannter Bohnenursprung.
Der Bürgermeister von Amsterdam schenkte Ludwig XIV. Von Frankreich 1714 einen kleinen Kaffeebusch. Ludwig XIV. Schätzte den Baum sehr und ließ ihn in seinen königlichen Gewächshäusern pflegen. Jahre später, 1723, ein französischer Kapitän, der; Während eines Besuchs von seiner Station in Martinique gelang es dem königlichen Arzt, einen Schnitt aus dem Busch zu beschaffen. Seine Absicht war es, auf der üppigen Vulkaninsel Martinique Kaffee anzubauen. Bei diesem Schnitt wurden möglicherweise bis zu 90% des weltweiten Kaffees aus dieser Pflanze stammen, und es gelangte aufgrund rauer See, versuchten Diebstahls und Piraten fast nicht nach Martinique. Fünfzig Jahre später gab es 19 Millionen Kaffeebäume, die in einer offiziellen Umfrage festgestellt wurden.
1727 war ein zentrales Kapitel in der Verbreitung des Kaffeebaums. Es war in diesem Jahr in Guianna; In einer Zeit der Grenzstreitigkeiten zwischen Frankreich und Holland gelingt es einem Oberstleutnant Francisco de Melo Palheta, eine Pflanze aus den Franzosen zu schmuggeln. Während seiner Zeit dort, als er den Streit schlichtete, wurde der Oberst in die Frau des französischen Gouverneurs verwickelt. Zum Zeitpunkt ihres Abschieds überreichte ihm die Frau des Gouverneurs einen Blumenstrauß, der auch Kaffeebaumabfälle und Samen enthielt. Oberstleutnant Francisco de Melo Palheta kehrte nach Brasilien zurück und stellte bei seiner Ankunft den Kaffeebaum vor. Brasilien würde ihm damals unbekannt sein und in den kommenden Jahren zum größten Kaffeeproduzenten der Welt werden.
1773 wurde im Hafen von Boston in den USA erklärt, dass es die patriotische Pflicht eines jeden Amerikaners sein soll, Kaffee zu trinken. Nachdem für nach Amerika exportierte Tees hohe Steuern erhoben worden waren, begannen die Kolonisten der neuen Nation einen Aufstand, indem sie Tee in den Hafen von Boston warfen, daher der Name „Boston Tea Party“. Diese Aktion der Boston Tea Party setzte nicht nur die Räder für die Revolution in Bewegung, sondern führte auch zur Anpassung des Kaffees als Amerikas Lieblingsgetränk.
Am 11. August 1903 meldete Satori Kato, ein in den USA tätiger japanischer Chemiker, das „Patentkonzentrat und Verfahren zur Herstellung derselben“, das erste Patent für Instantkaffee, zum Patent an. Das heißt nicht, dass wasserlöslicher Kaffee zu diesem Zeitpunkt nicht existierte, obwohl er eine sehr kurze Haltbarkeit hatte und sehr schnell ranzig wurde. Aus diesem Grund verschwand die Idee des Instantkaffees, sobald sie vor Satori Kato auftauchte. In seiner Patentanmeldung vom April 1901 erklärt Satori Kato das Problem und wie er es gelöst hat: „Das flüchtige Öl wird mit dem festen wässrigen Extrakt gemischt, aber ich habe festgestellt, dass ein Versuch, dies ohne andere Vorsichtsmaßnahmen zu bewirken, zur Herstellung eines pastösen Klebers führt Masse, die der Ranzigkeit nicht widersteht, aber unter den üblichen Transport- und Lagerbedingungen schnell verderbt. Ich habe ferner festgestellt, dass die Schwierigkeit durch das Vorhandensein des nichtflüchtigen Kaffeefetts im Konzentrat entsteht oder jedenfalls durch dessen Überwindung überwunden wird Ich trenne das flüchtige Öl und die Fette vom Kaffee und entferne die Faser und reduziere sie zu einer harten Substanz. Diese harte Substanz wird zu einem fein verteilten Zustand und einem Teil davon reduziert wird pulverisiert und gründlich mit dem reinen flüchtigen Öl gemischt und getrocknet, wonach diese Mischung mit dem Rest der harten Substanz gemischt und in dieser granulierten oder schuppigen Form verwendet oder zu t gepresst wird fähig. „
In Deutschland entwickelt um diese Zeit Ludwig Roselius, ein deutscher Kaffeehändler, mit seinem Assistenten Karl Kimmer das erste kommerziell erfolgreiche Entkoffeinierungsverfahren in Bremen. Bei diesem Verfahren wurde Benzol oder Methylenchlorid als Lösungsmittel verwendet, um das Koffein zu entfernen. Ludwig Roselius gründete die Marke Sanka, um seine entkoffeinierten Bohnen zu vermarkten. Heutzutage wird die Verwendung von Chemikalien zur Entfernung von Koffein nicht mehr verwendet.
Ein anderer Erfinder, der in Guatemala lebende Engländer George Constant Washington, bemerkte, dass sich auf dem Auslauf seiner Kaffeekaraffe pulverförmiger Kaffee ansammelte. Bald entwickelte er seinen eigenen Instantkaffee und produzierte 1906 seine Marke Red E Coffee in Massenproduktion. Red E Coffee wurde im Ersten Weltkrieg als Ration für US-Truppen beschafft. Nescafe entwickelte bald ein verbessertes Verfahren und begann 1938 mit der Vermarktung seiner Marke. Während des Zweiten Weltkriegs versorgten sie das US-Militär mit Kaffeerationen. Bis 1940 importierten die USA bis zu 70 Prozent der weltweiten Kaffeeernte.
Achilles Gaggia und die Geburt des modernen Espressos Die Geschichte von Gaggia beginnt mit Frau Rosetta Scorza, der Frau von Sr. Cremonese, einer Kaffeemühlen-Technikerin in Mailand, die in den 1930er Jahren die Idee eines Schraubenkolbens patentierte, der Wasser durch Kaffee drückte. Als Cremonese starb und Rosetta Scorza mit dem Patent zurückließ, war sie bei interessanten Herstellern mit dem Design weitgehend erfolglos.
Wir können davon ausgehen, dass Gaggia, ein Barbesitzer, möglicherweise von Rosetta angesprochen wurde, da wir wissen, dass Gaggia 1938 eine Patentanmeldung für einen Kolbenmechanismus eingereicht hat, der weitgehend dasselbe tut wie das Cremonese-Patent. Gaggia entwickelte und patentierte einen aus Aluminium und Messing geschmiedeten Schraubenkolben weiter. Diesmal besteht der deutliche Unterschied darin, dass er dieses System an einen Kessel angeschlossen hatte. Gaggia experimentierte mit verschiedenen Stilen und Materialien, einschließlich überraschend Asbest, um die Temperatur zu regulieren. Gaggias Design hat das Patent von Rosetta Scorza verletzt und dazu geführt, dass Gaggia eine Zahlung für die Verwendung des Designs geleistet hat.
Gaggia patentierte 1947 einen federbetätigten Hebel- und Kolbenmechanismus, der sich von früheren Patenten völlig unterschied. Dies ebnete den Weg für unter Druck stehenden Kaffee und die Maschinen, die wir heute kennen. Dieses neue Patent ermöglichte es, unter Druck stehendes Wasser unabhängig vom Druck im Kessel durch den Kaffee zu drücken. Außerdem konnte die Temperatur durch eine schnellere und stärkere Extraktion reguliert werden. Gaggia produzierte jetzt Kaffee wie kein anderer, der zuvor gesehen oder geschmeckt wurde. Sein Extraktionsprozess produzierte eine reichhaltige goldene Crema, und vielleicht war er sich selbst ein wenig unsicher, aber als Verkäufer verschwendete er keine Zeit damit, seine Maschinen einzubauen Bars und Werbung für das Produkt mit einem Schild am Fenster mit der Aufschrift „Caffe crema di caffe natural“ – Kaffeecreme aus natürlichem Kaffee.
Von da an gewann die Einführung des neuen Kaffeestils an Fahrt und bald exportierte Gaggia seine Maschinen weltweit, um die Verbreitung von Espressokaffee auf der ganzen Welt zu unterstützen.
